苏式月饼油脂含量最高，广式月饼糖分含量最高，冰皮月饼糖油含量均最低。

在三大主流月饼类型中，苏式、广式与冰皮月饼在糖油配比上存在显著差异。苏式月饼因采用多层酥皮工艺，需大量猪油或植物油起酥，导致其脂肪含量远高于其他类型；广式月饼则依赖高浓度转化糖浆与枧水制作饼皮，并搭配高糖馅料（如莲蓉、豆沙），使其糖分居首；而冰皮月饼以糯米粉、牛奶等为基底，无需烘烤，糖与油的添加量均大幅减少，整体热量与脂肪水平最低。

一、苏式月饼：油脂为王，糖分相对克制

1. 工艺决定高油特性
   苏式月饼的标志性酥皮由“水油皮”与“油酥”反复折叠擀制而成，此工艺需大量固态油脂（传统用猪油，现代多用植物油）以形成层次分明的口感。仅饼皮部分的油脂占比就可高达25%以上，若再计入鲜肉、火腿等高脂馅料，整体脂肪含量可达30%甚至更高。

2. 糖分来源有限
   传统苏式月饼多为咸口（如鲜肉月饼），甜口品种（如百果、豆沙）虽含糖，但饼皮本身几乎不加糖，糖分主要来自馅料，整体糖含量通常低于广式月饼。

1. 热量密度高
   高油特性直接推高热量，一块100克的苏式月饼热量普遍在400-500千卡之间，其中脂肪供能比超过50%。

二、广式月饼：糖分登顶，油脂亦不容小觑

1. 糖浆构筑饼皮灵魂
   广式月饼饼皮依赖转化糖浆（由蔗糖熬制）提供柔软光泽与回油特性，糖浆添加量通常占饼皮重量的70%-80%。加之莲蓉、五仁等馅料本身含大量白砂糖或糖冬瓜，使成品糖含量高达45%-55%。

2. 油脂用于馅料与口感平衡
   为调和高糖带来的甜腻感，广式馅料常添加植物油或花生油（如莲蓉需加油炒制），油脂含量约20%-35%。虽低于苏式，但仍属高脂范畴。

3. 综合热量居高不下
   高糖高油叠加，使广式月饼成为热量之王，单个（约180克）热量可达800千卡以上，相当于近3碗米饭。

三、冰皮月饼：糖油双低，现代健康之选

1. 免烘烤工艺减油减糖
   冰皮月饼以糯米粉、粘米粉、澄面混合牛奶或水蒸制而成，无需油脂起酥，饼皮油脂含量极低。馅料虽仍有糖分，但因整体配方简化，糖油总添加量显著减少。

2. 营养数据优势明显
   每100克冰皮月饼脂肪含量约14克，远低于传统月饼的20克；碳水化合物（主要为糖）约44-50克，与广式接近但因总重较轻，实际摄入量更低。

3. 保质期短反映成分纯净
   因不含大量糖油防腐，冰皮月饼需冷藏且保质期短，侧面印证其添加剂与高浓度糖油的缺失。

下表对比三类月饼核心营养指标（以每100克可食部分计）：

综合来看，若以控糖为首要目标，应避开广式月饼；若需减脂，则苏式月饼风险最高；而追求糖油双低的消费者，冰皮月饼是相对更优的选择。三者差异源于工艺本质：苏式重油酥层次，广式求糖润软糯，冰皮则以清爽简净为特色，公众可根据自身健康需求理性选择。