严格限量食用，每次不超过10克

中年人糖尿病后期患者可以少量食用腐竹，但需严格控制摄入量，因其属于高蛋白、高脂肪、高热量食物，易导致血糖波动，建议在营养师指导下合理搭配饮食。

一、腐竹的营养特点与糖尿病风险

1. 高蛋白与高脂肪
   腐竹由大豆制成，蛋白质含量高达45%，脂肪含量约20%，其中多为不饱和脂肪酸，但热量较高（每100克约450千卡）。糖尿病后期患者需控制总热量摄入，过量食用可能加重代谢负担。

2. 碳水化合物含量
   腐竹的碳水化合物含量较低（约15%），但加工过程中可能添加糖分，购买时需注意配料表。

3. 升糖指数（GI）
   腐竹的GI值较低（约30），但因其高脂肪特性，可能延缓胃排空，间接影响血糖监测准确性。

二、糖尿病后期食用腐竹的注意事项

1. 控制分量与频率
   每次食用不超过10克（约2-3片），每周不超过2次，避免一次性摄入过多热量。

2. 搭配低GI食物
   与蔬菜（如菠菜、西兰花）或粗粮（如糙米、燕麦）同食，可延缓血糖上升。

3. 烹饪方式
   避免油炸或红烧，推荐清蒸、凉拌，减少油脂和糖分摄入。

三、糖尿病后期的饮食替代方案

1. 优质蛋白来源
   可选择鸡胸肉、鱼肉、豆腐等低脂高蛋白食物，减少热量摄入。

2. 植物蛋白替代品
   如鹰嘴豆、扁豆，富含膳食纤维，有助于稳定血糖。

糖尿病后期患者需以均衡饮食为核心，腐竹可作为偶尔补充蛋白质的选择，但必须严格限量并搭配低GI食物，避免影响血糖控制。长期管理需结合个体代谢情况，定期监测并调整饮食方案。