可以适量食用，但需严格控制摄入量并搭配合理膳食。

对于老年人糖尿病患者而言，初期是否可以食用鸽肉取决于其血糖控制情况、整体饮食结构以及鸽肉的烹饪方式。鸽肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，富含优质氨基酸和微量元素，对糖尿病患者的营养补充有一定益处，但需注意适量摄入，避免因过量蛋白质增加肾脏负担或因烹饪方式不当导致血糖波动。

一、鸽肉的营养特点与糖尿病的关系

1. 高蛋白、低脂肪的优势
   鸽肉的蛋白质含量约为20%-25%，脂肪含量仅3%-5%，远低于猪肉或羊肉，适合糖尿病患者作为优质蛋白来源。其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉维护和免疫力提升。

2. 微量元素的补充作用
   鸽肉富含铁、锌、硒等微量元素，可改善老年人常见的贫血或免疫力低下问题，但需注意硒的摄入量不宜过高，避免代谢负担。

3. 对血糖的直接影响
   鸽肉本身不含碳水化合物，对血糖的直接影响较小，但若搭配高糖、高油的烹饪方式（如红烧、油炸），可能导致血糖升高。

二、老年人糖尿病患者食用鸽肉的注意事项

1. 控制摄入量
   建议每次食用50-100克（约半只到一只小鸽子），每周不超过2-3次，避免蛋白质过量加重肾脏负担。

2. 选择健康烹饪方式
   清蒸、炖煮为最佳选择，避免红烧、糖醋、油炸等高糖高油做法。可搭配低GI蔬菜（如菠菜、西兰花）平衡膳食。

3. 监测血糖与肾功能
   食用后需监测血糖波动，若出现明显升高，需调整摄入量或频率。老年糖尿病患者常伴有肾功能下降，需定期检查尿蛋白等指标。

三、鸽肉与其他常见肉类的营养对比

综上所述，老年人糖尿病患者在血糖控制稳定的前提下，可以适量食用鸽肉，但需注意烹饪方式和摄入频率，并密切监测血糖与肾功能。合理搭配低GI蔬菜和全谷物，才能在满足营养需求的避免血糖波动或代谢负担。