约8%的儿童和4%的成人受食物过敏影响，其中90%的过敏反应由牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦和大豆引发。
当人体免疫系统将某种食物蛋白质误认为有害物质时，会触发过敏反应，释放组胺等化学物质，导致从轻微皮肤瘙痒到致命过敏性休克等一系列症状。以下是详细的分类解析：
一、常见过敏食物及高危人群
儿童高发过敏原
- 牛奶：婴幼儿最常见，60%患儿在6岁前可耐受
- 鸡蛋：常伴随湿疹，多数在学龄期缓解
- 花生/坚果：过敏持续时间长，仅20%儿童能自然脱敏
成人高发过敏原
- 贝类（虾、蟹等）：占成人过敏病例的60%
- 鱼类：鳕鱼、鲑鱼为主要致敏鱼种
- 小麦：可能诱发运动诱发性过敏反应
| 过敏原 | 儿童患病率 | 成人患病率 | 自然脱敏率 |
|---|---|---|---|
| 牛奶 | 2-3% | 0.5% | 80% |
| 花生 | 1-2% | 0.6% | 20% |
| 贝类 | 0.5% | 2.5% | <10% |
二、症状分级与典型表现
轻度至中度反应
- 皮肤：荨麻疹、血管性水肿（眼皮/嘴唇肿胀）
- 消化系统：腹痛、呕吐、腹泻
- 呼吸道：鼻塞、打喷嚏、喉咙发痒
重度反应（过敏性休克）
- 血压骤降、脉搏微弱
- 气道阻塞（喉咙肿胀导致窒息）
- 意识丧失，需立即注射肾上腺素
| 系统 | 早期预警症状 | 危险症状 |
|---|---|---|
| 皮肤 | 局部红斑 | 全身性荨麻疹 |
| 呼吸系统 | 鼻痒 | 喘鸣/呼吸困难 |
| 循环系统 | 心悸 | 血压测不出 |
三、特殊类型与鉴别要点
口腔过敏综合征
进食生水果/蔬菜后出现嘴唇刺痛，与花粉交叉过敏相关
延迟型过敏反应
食物蛋白诱导的小肠结肠炎（FPIES）：婴幼儿进食牛奶/大豆后2-6小时出现喷射性呕吐
非IgE介导的过敏
乳糜泻：对麸质产生免疫反应，导致慢性腹泻和营养不良
食物过敏的诊断需结合皮肤点刺试验、血液IgE检测及食物激发试验。严格避免致敏食物是当前唯一有效预防手段，但口服免疫疗法等新兴治疗为部分患者带来希望。若出现呼吸困难或意识改变，必须立即就医，延误处理可能危及生命。