以下是浙江十大名菜的经典菜谱及做法，综合了多个权威来源：
一、西湖醋鱼
特点 ：杭州“镇馆之宝”，以酸甜适中的糖醋汁和嫩滑草鱼著称，相传源自“叔嫂传珍”的故事。
做法 ：
-
选料 ：选用西湖草鱼，鱼身两面各剞5刀。
-
腌制 ：用盐、绍酒、蛋清、淀粉腌制15分钟。
-
烹饪 ：鱼皮朝上煎至微黄，汤汁收浓后淋上糖醋汁（糖醋比例1:1:2）。
-
装盘 ：撒上葱花点缀。
二、东坡肉
特点 ：苏东坡发明，以五花肉为主料，慢火炖煮至酥烂，肥而不腻，入口即化。
做法 ：
-
准备 ：五花肉切块焯水，皮朝下码入砂锅。
-
炖煮 ：加绍酒、冰糖、酱油，小火慢炖2小时以上，期间翻动防粘锅。
-
收汁 ：汤汁浓稠后，改大火收汁至肉皮酥脆，浇上原汤即可。
三、龙井虾仁
特点 ：茶香与虾仁的完美结合，清新爽口，适合夏季食用。
做法 ：
-
腌虾 ：虾仁裹盐、绍酒、蛋清、淀粉，腌制15分钟。
-
煮制 ：用80℃龙井茶水煮虾仁至变色，捞出过凉。
-
调味 ：淋上生抽、醋、糖，撒上葱花即可。
四、宋嫂鱼羹
特点 ：宋朝名菜，以鲈鱼为主料，搭配火腿、冬笋熬制，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑。
做法 ：
-
准备 ：鲈鱼切块焯水，与火腿丝、冬笋片共煮。
-
调味 ：加高汤、盐、白胡椒粉，小火炖煮至汤浓鱼熟。
-
装盘 ：淋上葱花点缀。
五、叫化童鸡
特点 ：荷叶包裹鸡肉，裹泥巴烤制，外酥里嫩，带有荷叶清香。
做法 ：
-
处理 ：鸡裹盐、料酒、荷叶粉，泥巴密封包裹。
-
烤制 ：高温烤至表皮金黄，敲开泥壳即可。
-
调味 ：淋上生抽、糖，撒上葱花。
六、冰糖甲鱼
特点 ：宁波名菜，甲鱼肉质细嫩，汤汁甜中带咸，滋补佳品。
做法 ：
-
准备 ：甲鱼切块焯水，与冰糖、姜片、料酒共煮。
-
炖煮 ：小火慢炖1.5小时，至肉质酥烂。
-
收汁 ：汤汁浓稠后勾芡，装盘撒葱花。
七、干菜焖肉
特点 ：绍兴代表性菜，梅干菜与五花肉焖煮，香气浓郁，肉质酥软。
做法 ：
-
选料 ：五花肉切块与梅干菜、葱姜同煮。
-
炖煮 ：小火慢炖至肉酥烂，梅干菜入味。
-
调味 ：加盐、生抽，收汁后淋上红油。
八、油焖大虾
特点 ：大虾与酱油、糖、料酒焖煮，色泽红亮，虾肉紧弹。
做法 ：
-
处理 ：虾仁裹粉炸至金黄，捞出备用。
-
焖煮 ：锅中留底油，加入虾仁、葱姜、酱油焖煮至入味。
-
收汁 ：汤汁浓稠后淋在虾仁上。
九、雪菜笋丝黄鱼
特点 ：黄
