约5%的食物过敏患者对猪肉或猪源性成分存在过敏反应。
当人体免疫系统错误地将猪肉蛋白识别为有害物质时，会触发IgE介导的过敏反应，症状可从轻度皮肤反应到严重全身性表现。以下是典型症状分类及对比：
一、皮肤黏膜症状
- 荨麻疹：表现为突发的红色风团，伴剧烈瘙痒，通常在接触后数分钟内出现。
- 血管性水肿：深层皮肤肿胀，多见于眼睑、嘴唇等疏松组织，可能持续24-72小时。
- 接触性皮炎：直接接触生猪肉或加工品后，局部出现红斑、脱屑。
| 症状类型 | 发作时间 | 持续时间 | 常见触发方式 |
|---|---|---|---|
| 荨麻疹 | 数分钟 | 数小时 | 食用或吸入猪蛋白粉尘 |
| 血管性水肿 | 1小时内 | 1-3天 | 直接接触或交叉污染 |
二、消化系统症状
- 口腔过敏综合征：进食后立即出现唇舌麻木、咽喉痒感，与α-半乳糖（Alpha-gal）过敏相关。
- 胃肠反应：腹痛、呕吐、腹泻可能延迟2-6小时发作，易与食物中毒混淆。
三、呼吸系统与全身反应
- 鼻炎或哮喘：吸入烹饪蒸汽或加工粉尘后引发鼻塞、喘息。
- 过敏性休克：罕见但危及生命，表现为血压骤降、意识模糊，需紧急注射肾上腺素。
| 严重程度 | 关键症状 | 干预措施 |
|---|---|---|
| 轻度 | 局部瘙痒、消化不良 | 抗组胺药 |
| 重度 | 呼吸困难、循环衰竭 | 肾上腺素+急诊救治 |
猪过敏的个体差异显著，部分患者仅对特定加工方式（如熏制）敏感，而其他人可能对生肉或猪毛屑反应更剧烈。定期进行过敏原检测并严格避免已知触发物是管理核心。
