黄蒿

安庆蒿子粑粑的“蒿子”指的是 黄蒿 （Artemisia carvifolia），属于菊科黄蒿属植物，是制作该小吃的主要原料。以下是具体说明：

一、植物学特征

1. 形态特征

   黄蒿为一年生草本植物，株高约1.5米，茎直立圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，有纵棱线，质略硬且易折断。叶片互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，展平后呈三回羽状深裂。

2. 生长环境

   主要分布于长江以南地区，包括安徽、江苏、浙江、江西等省份，多生于低岗野地或丘陵地带，喜温暖湿润气候。

二、与艾蒿的区别

虽然部分资料将“蒿子”称为艾蒿（Artemisia chrysanthemum），但根据地域特色和制作工艺，安庆蒿子粑粑更倾向使用黄蒿而非艾蒿。黄蒿叶片较窄，颜色更深，汁液更浓郁，适合制作外皮酥脆、内馅香糯的点心。

三、在制作中的处理

1. 采摘与清洗

   选择鲜嫩的黄蒿，洗净后需多次漂洗以去除苦涩味，可将叶片捣碎后用清水反复冲洗3-4次。

2. 与其他原料混合

   与糯米粉、粳米粉按比例混合，再加入腊肉丁、蒜末等调料，揉成面团后制成圆饼状，可蒸煮、油炸或炕制。

四、文化背景

蒿子粑粑是安徽江淮地区清明节及农历三月初三的传统小吃，兼具祭祀与节日饮食功能，现流传至合肥、上海等城市。其金黄酥脆的外皮与清香绵长的内馅，成为安徽人记忆中的乡愁符号。