生葱是厨房中不可或缺的调味食材，富含维生素C、硫化物、膳食纤维及多种矿物质，每100克生葱约含维生素C17毫克、钙29毫克、钾144毫克，且葱叶部分的维生素A和钙含量显著高于葱白。其独特的烯丙基硫醚成分能刺激食欲，同时具备抗菌、促消化等健康价值。
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核心营养成分
生葱的主要营养包括：碳水化合物（5.2-6.5克/100克）、蛋白质（1.7克）、膳食纤维（0.5-1.3克），以及维生素A原（胡萝卜素60微克）、维生素B族（B1 0.03毫克、B2 0.05毫克）和维生素E（0.3毫克）。矿物质中，钙（29毫克）、磷（38毫克）、铁（0.7毫克）和硒（0.67微克）含量突出，尤其是葱叶的钙和维生素A含量比葱白高30%以上。 -
健康功效成分
- 烯丙基硫醚：刺激胃液分泌，助消化并与维生素B1协同缓解疲劳。
- 葱蒜辣素：强力抗菌，对痢疾杆菌等病原体有抑制作用。
- 挥发油与硫化物：促进血液循环，辅助降压降脂，降低胃癌风险。
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食用建议与禁忌
生葱宜与高维生素B1食物（如猪肉）搭配以提升能量代谢，但避免与豆腐同食（草酸钙阻碍钙吸收）。胃肠溃疡患者、表虚多汗者及术后人群应控制摄入量，以免刺激黏膜或汗腺。
生葱的营养价值在生食时保留最完整，建议洗净后切末凉拌或作蘸料。合理搭配可最大化其健康效益，但需注意体质适配性。