土茶是未经人工改良的原始茶树品种，属于有性繁殖的群体种茶树，具有滋味浓郁、耐冲泡的鲜明特点。其核心价值在于保留了野生茶树的原始风味，因自然生长且未驯化，树龄多在50年以上，叶片较普通茶叶大1.5-2倍，冲泡后呈现先苦后甘的独特口感。
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品种特性
土茶多为群体种，通过茶果自然繁殖，同一茶园内芽叶形态、大小不一，形成丰富的层次感。例如福鼎菜茶作为古老树种，已有两千多年历史，制成的白茶被称为“小白”，归为贡眉等级。其茶青粗壮，耐冲泡性远超普通茶叶，1克可冲泡150ml水且8-10次后仍味浓。 -
工艺与风味
传统土茶工艺质朴，杀青温度需150-200℃先高后低，揉捻多采用热揉成形，干燥后含水量控制在3%-5%。成品茶外形粗卷，冲泡时叶底还原为绿色，滋味先苦后甘，无涩味或异味。老叶制茶则滋味缓慢释放，即使加量冲泡苦味仍清爽醇甘。 -
地域多样性
不同产区的土茶各具特色：浙江土茶以龙井、绿剑等绿茶为主；云南勐麻土司贡茶采用260-320℃高温杀青，保留古树茶原味；福建霞浦土茶带有山野清甜气息。这些地方品种虽统称“土茶”，但因风土差异形成独特风格。 -
市场与文化定位
土茶因产量低、工艺非标，多作为地方农产品流通，包装简易但风味纯粹。其价值在于承载原始茶种基因，如正山小种、龙井43等名茶均由土茶选育而来，堪称现代茶品的“活化石”。
品尝土茶时，建议关注其苦后回甘的层次变化与持久耐泡性，这正是自然生长茶树的魅力所在。若遇到甜味过强或参味明显的产品，需警惕可能添加了甘草或绞股蓝等非茶物质。