南昌瓦罐肉饼汤是江西地方特色汤品，以鲜嫩肉饼和鲜美汤底著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、材料准备

1. 主料

   • 猪肉（推荐梅花肉或前腿肉）150-200克，需肥瘦相间

   • 鸡蛋1个

2. 辅料

   • 葱姜水：葱姜切段后用沸水浸泡出汁，冷却后挤干备用

   • 调味料：盐适量、生抽/老抽、料酒、鸡粉（可选）

   • 其他（可选）：香菇、木耳、粉皮等蔬菜

二、制作步骤

1. 肉馅调制

   • 猪肉剁成细腻肉末，加入盐、料酒、生抽、鸡粉（可选）和葱姜水，顺时针搅拌至上劲（约5-10分钟）

   • 可加入少量红薯淀粉或淀粉水（水与肉馅1:1）增加嫩滑度

2. 肉饼成型

   • 取适量肉馅摊平成圆形饼状，直径约4-6厘米，厚度0.5厘米

   • 无需过度整形，边缘可稍厚于中心

3. 瓦罐准备

   • 选择有小孔的瓦罐或耐热瓷碗，底部铺上湿布或锡纸防止漏气

   • 炭火预热瓦罐（传统做法），或先用开水煮沸后转小火煨煮

4. 蒸煮过程

   • 将肉饼放入瓦罐，加入没过肉饼的温水（约200-300ml）

   • 盖上盖子，用文火蒸1.5-2小时（时间根据肉量调整），至肉饼熟透且汤汁浓稠

   • 可在蒸制中途加入一个打散的鸡蛋，继续蒸至蛋液凝固

5. 调味与完善

   • 出锅前淋上葱花或香菜提香

   • 汤底鲜味浓郁时，可加入少量盐调味

三、关键要点

1. 选材 ：梅花肉或前腿肉最佳，肥瘦比例约3:1

2. 调味 ：避免过量盐分，突出肉香和蛋羹的鲜味

3. 火候 ：蒸制时间不宜过长，防止肉饼过软或散开

4. 瓦罐选择 ：优先选用有小孔的瓦罐，便于蒸汽渗透

四、变体与创新

• 添加蔬菜 ：蒸制后加入白菜、香菇、木耳等蔬菜，增加营养和口感

• 风味升级 ：用桂圆、冰糖炖煮肉饼，汤底甜润鲜美

通过以上步骤，可制作出媲美老店的瓦罐肉饼汤。若需进一步提升风味，可尝试南昌本地特色香料（如八角、干辣椒）或搭配粉皮、芋头等食材。