甘肃省定西的主食以土豆（洋芋）为核心，搭配多样面食与特色谷物，形成“一薯多吃、五谷并重”的饮食特色。当地人将洋芋作为三餐主角，从搅团到宽粉开发出数十种吃法，同时融合陇中高原的小麦、荞麦等作物，创造出兼具饱腹感与风味的独特主食体系。
土豆的极致演绎
定西被誉为“中国薯都”，洋芋可煎炒蒸炸，更可精加工成搅团、擦擦、格格（土豆馅饼）等特色形态。洋芋搅团需反复捶打至绵软，配酸汤或热臊子，冷热皆宜；定西宽粉以本地土豆淀粉制成，筋道透亮，是火锅与炖菜的绝配。
面食的粗犷与细腻
荞麦面与小麦面占据重要地位。临洮热凉面以“冬热夏凉”著称，荞麦面条浇羊肉臊子，冰火口感独特；陇东饸饹面用荞麦压制，酸辣爽口；懒疙瘩则以莜麦混合豆面，手拨成疙瘩状，搭配酸菜简单却饱腹。
谷物与肉类的智慧搭配
陇西腊肉夹馍是经典组合，蕨麻猪肉咸香肥润，夹入白馍中油脂浸润麦香；鸡肉粉汤以土鸡熬汤，加入扁豆粉片与肉丸，婚宴必备；通渭荞圈圈炸至蟹壳色，甜香酥脆，成为茶点主食两相宜的选择。
一餐一食皆风土
定西主食的朴素背后是高原生存智慧，如浆水面发酵解暑、当归炖羊肉药食同源。若想体验地道风味，可从街头洋芋摊开始，再尝农家暖锅与宴席粉汤，感受碳水与肉脂碰撞的满足感。
