面食为主，杂粮为辅

甘肃的主食结构以面食为主，杂粮为辅，具体特点如下：

一、主食构成

1. 面食为主

   甘肃传统饮食以面食为核心，种类丰富且具有地方特色。主要面食包括：

   • 兰州牛肉面 ：最具代表性的美食，以拉条子面、清汤牛肉面、臊子面等为代表，口味酸辣鲜香。

   • 天水浆水面 ：用芹菜发酵水煮面，搭配葱花、香菜，具有清热解暑功效。

   • 其他面食 ：如天水牛肉小饭、羊肉碎面、陇南河谷张掖地区的荞麦面、洋芋面等。

2. 杂粮为辅

   除面食外，甘肃人也会食用玉米、土豆、荞麦、豆类等杂粮，多用于制作杂粮面食（如荞粉、洋芋饼子）或作为主食补充。

二、饮食文化特点

1. 口味偏好

   甘肃饮食以酸辣为主，常用辣椒、花椒、醋、蒜水等调味，形成独特风味。例如，凉面、凉粉常搭配酸辣酱料。

2. 地域差异

   由于地理环境复杂，主食存在区域性差异：

   • 山区与高原 ：如祁连山、甘南牧区以青稞为主；

   • 平原与河谷 ：如陇南、张掖以小麦、荞麦为主。

3. 饮食功能

   甘肃人喜食凉食，夏季以凉面、酿皮子、荞粉等消暑，冬季则偏好热食。

三、主食地位

面食不仅是日常饮食的核心，也是甘肃文化的重要载体。例如，兰州因牛肉面成为城市名片，天水浆水面则承载着地方记忆。

甘肃主食以面食为主，杂粮为辅，兼具地域特色与功能多样性，形成了独特的饮食文化体系。