夏季6-8月是南京海鲜食物中毒高发期，需警惕副溶血性弧菌、诺如病毒等污染风险。
在南京旅行期间享用海鲜时，需重点关注新鲜度判断、烹饪方式、就餐场所选择及个人体质差异四大核心要素，通过科学选购、彻底加热、避免生食及观察身体反应等综合措施，可有效预防食物中毒。
一、海鲜选购与新鲜度识别
鲜活度判断标准
- 贝类：活体闭壳或受刺激后迅速闭壳，死贝壳口张开不宜选购
- 虾蟹：活虾弹跳有力，蟹爪坚挺；死虾蟹头胸甲易分离且肉质松散
- 鱼类：鱼眼清澈凸起、鳃丝鲜红、鳞片紧贴、肉质有弹性
表：常见海鲜新鲜度特征对比
品类 新鲜特征 不新鲜特征 风险提示 贝类 壳紧闭/触碰后闭壳 壳张开无反应 富集重金属/细菌 虾类 体表光亮/头身不分离 头身分离/黑变 组胺超标风险 蟹类 步足僵硬/脐部饱满 蟹黄发黑/有异味 腐败产生毒素 购买渠道选择
优先选择南京本地海鲜市场（如众彩物流、科巷菜场）或大型商超，避免购买无证摊贩的流动海鲜。注意观察经营场所是否配备冷藏设备，冰鲜海鲜储存温度应≤4℃。
二、烹饪与食用安全规范
温度控制要点
- 贝类：需煮沸5-8分钟至壳全开，未开壳者丢弃
- 虾蟹：中心温度需达70℃以上，蒸煮时间≥15分钟
- 生腌：南京本地海鲜不建议尝试，副溶血性弧菌耐盐性强
交叉污染预防
处理生海鲜的砧板、刀具需专用，使用后用75%酒精消毒。避免与熟食、水果共用容器，生熟食品间距≥50cm。表：海鲜加工安全操作指南
操作环节 安全要求 错误做法 后果 解冻 冷藏室缓慢解冻 室温放置过夜 细菌快速繁殖 调味 柠檬汁不能替代加热 仅用酒醋腌制 无法杀灭寄生虫 复热 中心温度≥75℃ 微波加热不均 部分区域未灭菌
三、就餐场所与特殊人群注意事项
餐厅选择标准
在南京优先选择明厨亮灶的海鲜专营店（如南京大牌档、小厨娘），查看《食品经营许可证》是否包含"生食类食品制售"项目。避免在高温时段（11:00-15:00）购买露天摊位海鲜。特殊人群禁忌
- 过敏体质：慎食虾蟹贝类，可备氯雷他定等抗组胺药物
- 孕妇儿童：避免生食，限制高汞海鲜（如金枪鱼、剑鱼）
- 慢性病患者：痛风患者控制海鲜摄入量，单次≤100g
四、中毒应急处理与维权
症状识别与应对
副溶血性弧菌中毒潜伏期6-24小时，表现为腹痛腹泻、水样便；诺如病毒感染伴呕吐、发热。出现症状立即口服补液盐，保留剩余食物样本，就近前往南京市第一医院等设有食源性疾病监测点的机构就诊。维权途径
保存消费凭证、医疗记录，拨打12315或通过"南京食安"微信小程序投诉。南京市监局对海鲜经营实施"阳光餐饮"监管，可扫码查看商家抽检记录。
在南京品味海鲜美食时，牢记"鲜活选购、彻底加热、适量食用、及时就医"十六字原则，既能享受长江流域特色海鲜风味，又能有效规避食源性疾病风险，让暑期旅行更加安心愉快。