30%的夏季餐饮安全问题源于食材储存不当与加工污染
暑期前往辽宁锦州品尝特色小吃时，需重点关注高温高湿环境下的食材腐败、餐具卫生及加工规范等风险。当地市场监管部门多次抽检发现，部分餐饮单位存在大肠菌群超标、违规添加剂等问题，需结合季节特点与饮食习俗科学防范。
一、食材储存与加工风险
生鲜食材变质
- 夏季高温易导致海鲜、肉类等蛋白质类食材腐败，尤其烧烤摊或夜市小吃因露天存放风险更高。
- 韭菜等蔬菜曾检出农残超标，建议选择正规店铺，避免流动摊贩。
风险类型 高发食品 预防措施 微生物污染 冷面、凉拌菜 确认食材新鲜度，避免隔夜食用 农药残留 叶类蔬菜、水果 优先选择去皮或焯水处理 发酵类食品隐患
- 酸汤子、酵碴子等传统发酵米面食品可能产生米酵菌酸，夏季制作时需严格控温控时。
- 泡发木耳隔夜易滋生椰毒假单胞菌，建议现泡现用，时长不超过2小时。
二、餐具与加工环境风险
复用餐具污染
抽检显示部分餐馆餐盘、碗具检出大肠菌群或洗涤剂残留，建议使用一次性餐具或观察消毒设备是否齐全。
加工环节疏漏
- 生熟混用刀具、砧板易引发交叉污染，尤其烧烤类小吃需确保肉类彻底烤熟。
- 油炸食品如油条可能存在含铝添加剂超标问题，需警惕颜色过艳或口感异常的产品。
三、冷饮与特殊食材风险
冷饮卫生问题
刨冰、冰镇饮料若使用未过滤水源或冰块，可能携带致病菌，建议选择密封包装产品。
野生食材误食
夏季野生蘑菇、野菜混杂于市集，误食可能导致中毒，务必通过正规渠道采购。
锦州特色小吃如烧烤、烀饼等虽风味独特，但暑期高温会放大食品安全隐患。消费者应选择证照齐全的店铺，注意观察食材状态与加工环境，避免高风险食品。市场监管部门将持续加强抽检，但个人防护仍是关键。