可以。孕 25 周处于三伏天的孕妇是可以适量食用茄子的。茄子富含多种营养成分，对孕妇和胎儿健康有益，但食用时在选择、烹饪及食量方面都有需要注意的地方。
一、茄子的营养价值
茄子营养丰富，含有多种对孕妇和胎儿有益的营养成分：
- 维生素：
- 维生素 P：每 100 克茄子中含维生素 P 达 750 毫克。该成分能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，预防孕期可能出现的微血管破裂出血情况。
- 维生素 C：具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成，对孕妇皮肤健康有益，也有助于胎儿发育。
- 维生素 E：存在于茄子皮中，有抗氧化、抗衰老功效，能保护细胞膜和 DNA 免受氧化损伤。
- 矿物质：含有钾、镁、钙、磷、铁等矿物质。这些矿物质对维持孕妇体内正常细胞功能、电解质平衡至关重要，对心脏和肌肉的正常功能维持也很有帮助。比如钾元素，有助于调节孕妇血压。
- 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防和缓解孕妇便秘问题，对肠道健康有益。
- 其他营养成分：还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养成分，可为孕妇提供一定能量。并且茄子属于低热量、低脂肪食品，每 100 克茄子热量约 24 千卡，脂肪约 0.19 克 ，适合孕妇在控制体重的同时补充营养。
二、三伏天孕妇食用茄子的好处
- 补充营养：三伏天天气炎热，孕妇食欲可能受到影响，食物摄入量减少。茄子丰富的营养成分能在孕妇食量减少的情况下，补充多种维生素、矿物质等营养，满足孕妇及胎儿生长发育需求。
- 清热解暑：茄子性凉，三伏天食用可帮助孕妇清热解暑，缓解炎热天气带来的不适。
- 促进消化：其含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，改善三伏天因天气炎热、运动量减少等导致的消化不良、便秘问题。
三、食用茄子的注意事项
选择新鲜茄子：新鲜茄子口感好，营养成分完整，且农药和细菌污染风险低。挑选时，应选表皮光滑、有光泽，无软烂、黑斑的茄子。若茄子表皮发皱、变软或有异味，说明已不新鲜，不宜购买和食用。
控制食用量：茄子虽营养丰富，但含有一定量的茄碱。正常情况下，适量摄入茄碱对人体无害，但过量摄入可能导致中毒，出现恶心、呕吐、泄泻等症状。建议孕妇每天食用茄子量不超过 200 克。
采用健康烹饪方式：
- 避免高油烹饪：油炸、油煎等方式会使茄子吸收大量油脂，不仅增加热量，还可能使茄子中的营养成分流失，不利于孕妇健康。例如油炸茄子，热量大幅增加，过多油脂摄入还可能加重孕妇消化负担，甚至增加妊娠相关性疾病风险。
- 推荐清蒸、煮、炖等方式：清蒸茄子能最大程度保留茄子营养成分，且清淡易消化。将茄子洗净切段，上锅蒸熟后，加入适量蒜末、生抽、醋等调料拌匀即可。茄子煮或炖在烹饪过程中营养成分损失较少，如茄子炖豆腐，营养丰富又美味。
特殊体质孕妇需谨慎：若孕妇本身身体虚弱，存在消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘等症状，食用茄子可能加重这些症状，对胎儿产生不良影响，这类孕妇应谨慎食用，或咨询医生后决定是否食用。
过敏者禁食：若孕妇对茄子过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应，应严格避免食用茄子。
孕 25 周处于三伏天的孕妇可以适量食用茄子。茄子营养丰富，对孕妇和胎儿有诸多益处，但食用时需注意选择新鲜茄子、控制食量、采用健康烹饪方式。特殊体质或对茄子过敏的孕妇，应在医生指导下决定是否食用。