每年暑假期间，桂林旅游相关食物中毒案例约占当地食源性疾病报告总量的15%-25%
暑假前往桂林旅游时发生食物中毒，主要与高温环境下食物储存不当、微生物污染及饮食选择风险密切相关。桂林作为热门旅游城市，暑期游客激增导致部分餐饮场所超负荷运营，加之湿热气候加速食材变质，若操作不规范易引发群体性食源性疾病。常见致病因素包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染，以及误食野生毒蘑菇等。
一、食物中毒的主要诱因
微生物污染
桂林湿热气候（夏季平均湿度80%以上）为细菌繁殖提供理想条件。剩饭剩菜未充分加热、生熟食材交叉污染是常见问题。例如，桂林米粉若使用未冷藏的湿米粉，易滋生椰毒假单胞菌，导致米酵菌酸中毒。饮食选择风险
游客偏爱的街头小吃（如油茶、螺蛳粉夜市）和生食海鲜（漓江河鲜）存在隐患。部分摊贩为降低成本使用不新鲜食材，或未严格清洗贝类海鲜，引发副溶血性弧菌感染。季节性毒物误食
暑假正值野生菌类生长旺季，游客误采误食毒蘑菇的事件时有发生。桂林山区常见致命鹅膏菌，其毒素可导致肝肾功能衰竭，潜伏期长达12-24小时，易延误救治。
二、关键数据对比
| 对比项 | 微生物污染占比 | 化学性污染占比 | 有毒动植物占比 |
|---|---|---|---|
| 暑期案例统计 | 68% | 12% | 18% |
| 高发场所 | 夜市大排档 | 农家乐餐厅 | 山区民宿周边 |
| 典型症状 | 腹泻、呕吐 | 金属味恶心 | 幻视、肝损伤 |
| 平均潜伏期 | 2-6小时 | 30分钟-2小时 | 8-24小时 |
三、预防与应急措施
选择证照齐全的餐饮单位，避免购买无冷藏展示的即食食品。食用热熟食物（中心温度≥70℃），不饮用未煮沸山泉水。若出现恶心、腹痛等症状，立即停止进食并保留剩余食物样本，及时就医。桂林各大医院均设有食源性疾病监测哨点，可快速检测致病因子。
食物中毒风险可通过科学防范显著降低，游客需强化卫生意识并优先选择正规餐饮场所。桂林市疾控中心每年暑期会加强餐饮环节抽检，但个人饮食安全仍需主动把关，尤其警惕野生食材和低温保存不当的米面制品。