可以适量食用，但需严格控制分量。

中老年人糖尿病晚期患者在血糖控制相对稳定、肾功能尚可的前提下，可以适量食用豌豆，因其具有较低的升糖指数和丰富的营养成分，有助于平稳餐后血糖，但必须计入每日总碳水化合物摄入量，并避免过量。

一、豌豆的升糖特性与营养优势

1. 低升糖指数（GI）与升糖负荷（GL） 豌豆的升糖指数（GI值）被广泛认为属于低水平，范围约为22至35 。其碳水化合物含量适中，约每100克含21克，但同时富含膳食纤维（约5克/100克）和植物蛋白（约5克/100克），这些成分能显著延缓糖分的消化吸收速度，从而帮助维持餐后血糖平稳 。虽然单次摄入大量豌豆可能导致升糖负荷（GL）升高，但正常份量下的GL值通常较低，适合糖尿病患者作为主食的替代选择 。
2. 丰富的营养素构成 豌豆是多种必需营养素的良好来源。每100克豌豆含有约332毫克钾，有助于调节血压；同时提供43毫克镁、127毫克磷和1.7毫克铁等矿物质 。它还含有一定量的不饱和脂肪酸，可能有助于降低胆固醇水平 。其高纤维含量不仅有益于控糖，还能促进肠道健康，预防便秘 。

二、食用建议与注意事项

1. 控制食用分量 尽管豌豆是低GI食物，但其仍含有碳水化合物。糖尿病晚期患者每日碳水化合物摄入总量需根据个体化治疗方案严格计算。建议将豌豆作为部分主食的替代品，而非额外添加，每次食用量不宜超过半碗（约100-150克熟豌豆），并密切监测餐后两小时血糖反应。
2. 注意烹饪方式与搭配 应优先选择清蒸、水煮或凉拌等低油低盐的烹饪方式，避免油炸、糖醋或与高GI食物（如白米饭、面条）同餐大量食用。可与非淀粉类蔬菜、瘦肉或鱼类搭配，形成均衡餐盘，进一步减缓血糖上升速度。
3. 关注肾功能状况 糖尿病晚期常伴随糖尿病肾病。豌豆虽为优质蛋白来源，但其蛋白质和钾含量相对较高。若患者已出现肾功能不全（如血肌酐升高、尿蛋白阳性），则需在医生或营养师指导下限制蛋白质及钾的摄入量，此时可能需要限制豌豆的食用。