可以适量食用。

孕妇在糖尿病晚期阶段，完全可以将香菇纳入日常饮食中，因其属于典型的低升糖指数食物，对血糖波动影响极小，同时富含多种有益营养素，但需注意控制摄入总量并遵循医嘱。

一、营养与血糖影响分析

1. 升糖指数（GI）极低。香菇的升糖指数（GI）仅为10-15，属于典型的低升糖指数食物 。这意味着其含有的碳水化合物在消化过程中转化为葡萄糖的速度非常缓慢，不会引起餐后血糖的急剧升高 ，非常适合需要严格控制血糖的孕妇糖尿病患者 。
2. 碳水化合物含量低。每100克香菇仅含有约3-4克碳水化合物 ，这使得它在提供饱腹感的对每日总碳水化合物摄入量的贡献很小，有助于孕妇更好地管理每日碳水摄入目标。
3. 富含膳食纤维。香菇含有丰富的膳食纤维 ，这不仅有助于延缓糖分吸收、平稳血糖，还能改善孕期常见的便秘问题，促进肠道健康。

二、食用建议与注意事项

1. 控制食用量。虽然香菇对血糖影响小，但任何食物都应适量 。建议孕妇将其作为菜肴的一部分，而非大量单独食用，具体分量最好咨询医生或营养师，将其纳入每日总热量和营养计划中。
2. 注意烹饪方式。选择健康的烹饪方法，如清蒸、炖煮或快炒，避免使用过多油脂或添加含糖酱料，以免抵消其低GI的优势或增加额外热量。
3. 个体化饮食计划。每位孕妇糖尿病患者的病情和身体状况不同，饮食方案应个体化。在食用香菇或其他任何食物前，最好与妇产科医师或专业营养师沟通，确保符合个人的血糖控制目标和整体营养需求 。

对于处于糖尿病晚期的孕妇而言，香菇是一种理想的食材选择，其极低的升糖指数和丰富的营养价值有助于在满足口腹之欲的安全有效地辅助血糖管理，但务必将其置于整体饮食规划中，并遵循专业医疗指导。