每100克生食大白菜含约17千焦热量（约4千卡），熟食后热量略升至约25千焦（6千卡）。
大白菜作为低热量蔬菜，其热量密度显著低于多数主食与肉类。以下从营养构成、烹饪影响及健康价值三方面展开分析：
一、基础营养数据
生食状态
- 水分占比高达95%，碳水化合物仅1.1克/100克，蛋白质0.6克，脂肪微量（不足0.1克）。
- 膳食纤维含量达1.1克，占每日推荐摄入量的4%。
熟食变化
- 烹饪使水分减少，热量密度上升约47%，但总热量仍低于多数蔬菜（如菠菜28千焦、西兰花48千焦）。
- 维生素C损失率约30%，但钾、钙等矿物质保留率超90%。
| 对比项目 | 生食大白菜 | 熟食大白菜 | 菠菜 | 西兰花 |
|---|---|---|---|---|
| 热量（千焦/100g） | 17 | 25 | 28 | 48 |
| 膳食纤维（克） | 1.1 | 0.8 | 2.2 | 2.6 |
| 维生素 C（毫克） | 33 | 23 | 28 | 48.2 |
二、热量影响因素
烹饪方式
- 蒸煮保留更多水分与维生素，热量增幅最小（+15%）。
- 油炒每增加5克食用油，热量提升约100千焦。
品种差异
北方品种叶片厚实，纤维素含量高约15%，但热量差异不足5%。
三、健康价值关联
减重饮食
高饱腹感与低热量特性使其成为控制体重的理想选择，每餐摄入200克仅提供约34千焦热量。
慢性病预防
硫代葡萄糖苷成分经研究显示可抑制癌细胞增殖，每日摄入建议量为150-200克。
大白菜凭借其极低的热量密度与丰富的功能成分，在均衡饮食中扮演重要角色。合理搭配烹饪方式，既能保留营养，又能满足多样化口味需求。
