视体质与病情而定，多数患者可适量食用。

关节炎患者在三伏天是否可以食用葛根，主要取决于患者的体质和关节炎的具体类型；对于非虚寒体质且无相关禁忌的关节炎患者，适量食用葛根可能有益，因其具有潜在的抗炎作用 ，但虚寒、胃寒呕吐者应禁用或慎用 ，且不宜空腹或长期服用 。

一、 葛根对关节炎患者的潜在益处

1. 抗炎与抗氧化作用。现代药理研究证实，葛根具有抗炎和抗氧化的功效 ，这可能有助于缓解关节炎相关的炎症反应和氧化应激损伤，从而对改善症状产生积极影响 。
2. 改善微循环。研究表明，葛根中的有效成分（如葛根素）能扩张血管，改善微循环 ，这可能有助于促进关节局部的血液供应，对部分关节炎患者有益。
3. 传统功效应用。在传统应用中，葛根常用于缓解项背强痛 ，这与部分关节炎（如颈椎或肩背部受累）的症状有一定关联，其解肌退热的功效也可能对伴有热象的关节炎有辅助作用 。

二、 三伏天食用葛根的注意事项与禁忌

1. 体质禁忌。葛根性凉 ，因此体寒、湿气重的人食用可能加剧体内寒气积聚，引发不适 。具体而言，虚寒者禁用，胃寒呕吐者需慎用 。脾虚便溏、肾阳虚者也不宜食用 。
2. 食用方法禁忌。不宜空腹服用葛根 ，以免刺激肠胃。不建议长期或大量服用 。服用期间应忌食酒、碳酸饮料、浓茶、浓咖啡及辣椒、生姜等刺激性食物，以及羊肉、狗肉等高热量肉类 。
3. 特殊人群禁忌。孕妇不适合服用葛根 。虽然有信息提及内分泌失调人群需注意 ，但具体关联性需遵医嘱判断。

关节炎患者在三伏天考虑食用葛根时，务必结合自身体质和病情，虚寒体质者应避免，非禁忌者也需注意适量、非空腹食用并规避相关饮食禁忌，最稳妥的做法是在专业医师或药师指导下根据个人情况决定是否食用及具体用法用量 。