3-5种/清热解毒、滋阴润燥
潮州地区独特的地理环境和饮食文化孕育了丰富的祛火食疗体系，结合传统中医理论与现代营养学，形成了以草粿、石橄榄汤、益母草猪红汤等为代表的特色食谱。这些食谱注重食材的寒凉属性与时令搭配，既能缓解暑热燥火，又能调理脾胃功能，体现了潮汕人“药食同源”的养生智慧。
一、潮州祛火食谱的核心食材
草粿（仙人草）
- 制作工艺：将仙人草煎煮取汁，加入薯粉凝固成膏状，搭配白糖或蜂蜜食用。
- 功效：富含黄酮类化合物，可清热利湿，缓解夏季湿热导致的头晕乏力。
- 传统应用：潮汕民间认为其能“退肠火”，尤其适合熬夜或辛辣饮食后食用。
石橄榄与油柑
- 经典搭配：石橄榄、油柑、麦冬、排骨炖汤，汤汁清甜回甘。
- 作用机制：石橄榄的黏液质可滋阴润肺，油柑的鞣酸成分能生津止渴，协同降低肝火亢盛。
薄壳与金不换
- 烹饪方法：薄壳（寻氏肌蛤）爆炒时加入大量金不换（九层塔），突出鲜香与清凉。
- 营养价值：富含锌、硒等微量元素，搭配金不换的挥发油，可疏肝解郁，缓解情绪烦躁。
二、潮州祛火食谱的烹饪逻辑
以“滚”代“煲”
潮州汤品多采用短时滚煮（如益母草猪红汤），保留食材的鲜脆口感与水溶性维生素，避免长时间炖煮加重燥热。
佐料平衡
草粿配香蕉油增香，石橄榄汤加陈皮理气，通过辅料的辛温属性中和主料的寒凉，避免伤胃。
季节适配
夏季主打草粿、海石花等甜品；春秋推荐春菜煲（春菜含芥子苷，可解毒消肿）；冬季则以薏米猪脚汤祛湿健脾。
三、传统医学的理论支撑
潮州中医强调“引火归元”，认为祛火需兼顾脾胃调理。例如：
- 草粿的仙人草归肺、胃经，适合“上焦火旺”；
- 石斛橄榄汤通过滋阴实现“水火既济”，针对熬夜虚火；
- 陈映山凉茶验方（含蛇舌草、蒲公英）则侧重清热解毒，用于实火症状。
潮州祛火食谱不仅是味觉享受，更蕴含了“治未病”的养生理念。从街头小食到家常汤品，每一道菜都体现了对自然食材的深刻理解与巧妙运用，为现代人应对亚健康状态提供了温和而有效的解决方案。