以下是川菜最著名的20道经典菜品，综合多个权威来源整理而成：
一、传统经典名菜
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麻婆豆腐
清代陈麻婆创制，以麻辣鲜香著称，豆腐嫩滑与牛肉末完美融合，入选成都“非遗”名录。
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回锅肉
肥而不腻，红亮酥脆，是川菜“灵魂”菜品，四川人逢年过节必备。
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夫妻肺片
以牛头皮、牛心等卤制后凉拌，麻辣鲜香，开创了川菜凉菜新风格。
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宫保鸡丁
酸甜咸辣平衡，鸡肉滑嫩与花生米酥脆相得益彰，被誉为“川味之魂”。
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水煮肉片
豆芽与牛肉片在滚烫汤底中煮制，红油泼辣，香气扑鼻。
二、地方特色名菜
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鱼香肉丝
以泡椒、糖醋调味，酸甜咸辣，虽无鱼却得名“鱼香”。
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辣子鸡
满足“香、酥、脆、麻、辣”，干辣椒与花椒的搭配是关键。
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清蒸江团
乐山特产江团鱼清蒸，汤汁清亮，鱼肉肥嫩，清淡中显高级。
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东坡肘子
传说苏东坡夫人炖制，肘子金黄酥烂，蜜汁浓香。
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眉山东坡肉
与东坡肘子同源，但以红烧为主，肥而不腻。
三、其他代表性菜品
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大千干烧鱼
张大千大师之作，鱼肉酥脆与酱汁红亮结合，艺术性与味觉并重。
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开水白菜
清汤寡水却鲜味浓郁，川菜宫廷菜代表，需精细火候。
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砂锅雅鱼
雅安特产，鱼肉鲜嫩与雅鱼汤底融合，鲜香扑鼻。
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毛血旺
重庆江湖菜经典，鸭血、毛肚与辣椒红汤煮制，麻辣鲜香。
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干烧臊子鱼
张大千大师菜，鱼肉金黄酥脆，臊子香浓，色香味俱全。
四、经典川菜组合
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川菜套餐 ：回锅肉+麻婆豆腐+夫妻肺片，涵盖川菜三大代表。
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宴席菜 ：水煮牛肉+鱼香肉丝+清蒸江团，体现川菜多样性与层次感。
以上菜品综合了川菜的麻辣、鲜香、善用调料的特色，既有历史传承的经典，也有地域风味的创新。
