湖州宴席以“太湖鲜”为核心，主打银鱼羹、清蒸白鱼、藏心鱼圆等经典水产，兼具烂糊鳝丝、细沙羊尾等传统名菜，既有江南水乡的精致鲜美，又融合宫廷御膳的考究工艺。以下是湖州宴席的招牌菜色：
1. 太湖三白领衔
银鱼羹是宴席“头道菜”，太湖银鱼晶莹剔透，羹汤清鲜开胃；清蒸白鱼保留原汁原味，鳞下脂肪丰腴如鲥鱼；炝白虾以活虾醉制，酒香衬托虾肉鲜甜，三者并称“太湖三白”，是湖州宴席的必选项。
2. 藏心鱼圆与状元文化
藏心鱼圆外皮用白鱼肉茸制成，内裹猪肉或虾仁馅，寓意“状元及第”。这道菜弹性十足，汤底清而不薄，常用于升学宴、谢师宴，体现湖州人对教育的重视。
3. 烂糊鳝丝的宫廷渊源
以五油（猪油、菜油、酱油等）和四辣（姜、葱、胡椒等）烹制鳝丝，油润鲜辣。相传乾隆南巡时钦点入宫，现为浙江十大经典名菜之一，宴席中彰显历史底蕴。
4. 细沙羊尾的甜咸平衡
豆沙馅裹猪油油炸，形似羊尾，外脆内糯。这道甜咸交织的点心常作宴席收尾，搭配湖州本地黄酒，解腻又满足。
5. 百鱼宴的极致呈现
高端宴席可能升级为“百鱼宴”，涵盖鱼卷、鱼茸、全鱼等400多道菜，如松鼠鳜鱼、蟹粉鱼脑等，展现湖州厨师对鱼鲜的极致处理技艺。
湖州宴席既遵循“无鱼不成席”的传统，又巧妙融合典故与创新。建议提前沟通宴席规格，普通宴席侧重太湖三白，定制宴则可体验百鱼宴的震撼。
