​​南昌肉饼汤的经典做法​​以鲜嫩肉饼与清甜汤底为核心，​​关键亮点​​在于​​肉馅手工摔打出胶质​​、​​蒸制分阶段控火候​​、​​鸡蛋与肉饼分层蒸融​​，成品汤色清透、肉香四溢，是江西早餐的“灵魂担当”。

1. ​​选材与肉馅处理​​
   优选肥瘦3:7的梅花肉或前腿肉，手工剁碎后反复摔打至起胶，加入盐、姜末、胡椒粉及少量薯粉（或玉米淀粉）抓匀，肉质更弹嫩。若追求低脂可用纯瘦肉，但需加淀粉浆锁住水分。

2. ​​肉饼定型技巧​​
   将调好的肉馅压入碗底成饼状，厚度约2cm，直接上汽蒸5分钟定型。此时​​不加一滴水​​，高温使蛋白质凝固，避免后续冲散。

3. ​​注水与加蛋时机​​
   定型后沿碗壁缓缓倒入沸水（或高汤），水量没过肉饼2/3。若加鸡蛋，此时打入且​​不搅拌​​，保持蛋黄完整。蒸15-20分钟，蛋清凝固而蛋黄半流心为佳。

4. ​​调味与辅料搭配​​
   出锅前撒枸杞、葱花，或按喜好加海带、虫草花等，盐最后调入汤中。传统派主张“汤清味淡”，现代版可淋香油或加虾仁提鲜。

5. ​​火候与容器选择​​
   全程隔水蒸，避免直火沸腾破坏汤色。建议用深口炖盅或厚瓷碗，保温性强且受热均匀。

一碗地道的南昌肉饼汤，肉饼如云朵般蓬松，汤底清澈却滋味深厚。搭配拌粉食用，便是本地人晨间的“黄金定律”。尝试时注意​​盐分分次添加​​，避免过咸掩盖鲜味！