郴州作为湖南省南部的美食城市，拥有丰富的特色餐馆，涵盖湘菜、江鲜、小吃等多种类型。以下是综合多个权威来源整理出的具有代表性的特色餐馆推荐：
一、湘菜类标杆
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醉美东江湖三文鱼
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特色 ：以东江湖现杀现做三文鱼为主打，搭配香芋排骨、麻辣土鸡脚等湘菜经典菜品，鱼肉鲜嫩，口感细腻。
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推荐菜品 ：东江湖三文鱼、香芋排骨、沙盘烤鱼。
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80后饭吧
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特色 ：主打湘菜小吃，小鲜肉葱油饼酥脆可口，沙盘烤鱼外焦里嫩，香辣斗碗鱼辣而不燥。
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推荐菜品 ：小鲜肉葱油饼、沙盘烤鱼、香辣斗碗鱼。
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东江印象三文鱼
- 特色 ：提供“一鱼五吃”烹饪方式，包括凉拌鱼皮、炸鱼腩等，鱼皮Q弹爽滑，炸鱼腩外酥里嫩。
二、江鲜与特色菜
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壹湖两岸民间菜
- 特色 ：古色古香装修，主打清蒸翘嘴鱼、云雾笋腊肉、血鸭，清蒸鱼保留鲜味，血鸭香辣过瘾。
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下湄桥胖婆捆鸭店
- 特色 ：20年老店，以捆鸭为招牌，鸭肉酥烂，搭配秘制卤汁，深受本地及游客喜爱。
三、地道小吃
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金国鱼粉
- 特色 ：郴州代表性早餐，鲜鱼熬制汤底浓郁，米粉柔滑，搭配葱花蛋更佳。
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何记资兴粉铺
- 特色 ：资兴网红粉店，米粉鲜嫩，汤底鲜香，每天排队等候食客络绎不绝。
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三完小门口臭豆腐
- 特色 ：郴州标志性小吃，外酥里嫩，搭配辣椒酱风味独特，多年老字号。
四、其他推荐
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宜章前夹肉粉店 ：早餐首选，米粉吸收鱼汤精华，搭配腌菜咸香开胃。
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顶家家湘菜馆 ：以牛蛙、猪脚、铁板鱿鱼闻名，湘菜经典菜式烹饪地道。
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隐秘音乐小酒馆 ：清吧氛围，特色鸡尾酒与音乐结合，适合休闲小聚。
郴州美食以湘菜为主，江鲜小吃和特色餐馆同样不可错过。建议根据口味偏好选择，如湘菜爱好者可优先考虑醉美东江湖三文鱼或80后饭吧，江鲜爱好者则推荐壹湖两岸民间菜或下湄桥胖婆捆鸭店。