甘肃饮食文化具有以下显著特点，综合了地理、历史和民族等多重因素：
一、主食特色
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面食为主，种类丰富
甘肃以面食为核心，汤面品种最多且极具地方特色，如兰州牛肉面、陇南鱼面等。蒸馍、烙饼等干粮也占据重要地位。
不同地区存在差异：高寒地区（如祁连山、甘南）以青稞为主，陇南、天水等地以米皮、面皮为主。
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杂粮与精制面食结合
除小麦外，玉米、荞麦、糜谷等杂粮也广泛使用，且制作精细。杂粮与面粉搭配，丰富了饮食结构。
二、口味与调味
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酸辣为主
甘肃人嗜好酸辣口味，常用辣椒、花椒、芥末、八角等调料，搭配咸菜、油泼辣子和醋，形成独特风味。这种偏好与干燥气候和碱性食物有关。
例如：
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兰州牛肉面：以辣子油、花椒提香；
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陇南凉面：搭配酸辣酱料。
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季节性饮食
夏季偏好凉食（如酿皮、凉粉、甜醅子），冬季则注重热食进补（如牛羊肉、乳制品）。
三、烹饪与食材
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方法多样
甘肃烹饪手法涵盖煮、炖、烤、炒等，注重保留食材原味。例如：
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烤全羊：体现西北豪迈风格；
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手抓羊肉：搭配椒盐或酸奶食用。
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食材特色
除本地物产（如牛羊肉、小麦、花椒）外，还利用高原特色食材（如青稞、牦牛肉）。甘肃饮食融合了丝绸之路带来的西域风味。
四、文化融合与地域差异
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多民族交融
回族、藏族等少数民族的饮食文化融入主流，形成清真餐饮与酥油茶等特色。 例如：
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藏族酥油茶：既是饮品也是食材；
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回族清真美食：严格遵循宗教饮食规范。
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地域性分块
兰州（中部）、敦煌（西部）、陇南（南部）等形成饮食文化圈，如敦煌的川味小吃与陇南的米皮面食。
五、经典菜品与饮食礼仪
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代表性菜品 ：
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兰州牛肉面：以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜葱花绿）、五黄（面条黄亮）”著称；
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嘉峪关烤肉：展现河西走廊粗犷风格。- 饮食礼仪 ：
甘肃宴席注重色香味形协调，餐具使用和菜品摆放有传统规范。
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甘肃饮食文化以面食为基础，酸辣口味为灵魂，融合了多民族与地域特色，形成独特而丰富的饮食体系。
