3年整改30余家餐饮企业，但风险仍存！
暑假前往陕西汉中旅游品尝特色小吃时，需警惕潜在食品安全风险。当地虽近年通过整治提升食品安全水平，但游客仍需关注生产、经营及消费环节的隐患，选择正规商家、观察卫生状况并留存凭证，方能安心享受美食。
（一、生产环节风险：原料与工艺的隐患
- 原料污染风险
部分小吃依赖本地食材，如豆类、肉类等。若原料采购把关不严，可能混入变质或受农药残留、兽药残留污染的原料。例如，菜豆腐制作中若使用未洗净的豆类，或麻辣鸡采用来源不明的禽肉，均易引发微生物超标或化学污染问题。 - 添加剂滥用隐患
为提升口感或延长保质期，个别作坊可能超范围、超限量使用食品添加剂。汉中特色小吃如核桃馍的馅料制作中，若违规添加防腐剂，或浆水面发酵过程使用非食用物质，将威胁健康。历史案例显示，曾有食品企业因添加剂问题被查处。 - 生产环境不达标
小作坊普遍存在卫生条件差的问题。加工场所积水、杂物堆放、设备积垢等，易导致交叉污染。例如，热面皮米浆制作若未严格消毒工具，或锅贴馅料未生熟分开处理，大肠菌群、霉菌等微生物易超标。
（二、经营场所隐患：监管薄弱区域需警惕
- 消毒餐具问题
餐饮具集中消毒企业曾因生产流程不合规被整改，部分商家自消毒餐具抽检发现阴离子合成洗涤剂残留。游客食用梆梆面等需使用餐具的小吃时，若餐具未彻底消毒，可能摄入有害物质。 - 从业人员健康与操作规范
农村集市、夜市摊贩中，从业人员健康证明缺失或操作不规范现象仍存。如粉皮子凉拌过程中，若摊主未佩戴口罩、手套，或案板生熟混用，易造成细菌污染。 - 过期食材与存储不当
高温季节下，食材更易腐败。部分商家为降低成本，可能使用过期或变质原料。例如，西乡牛肉干若储存环境潮湿，或镇巴腊肉未妥善冷藏，易滋生霉菌或细菌毒素，引发食物中毒。
（三、消费环节风险：游客自身防范关键
- 高风险食品选择
避免食用来源不明的街边摊贩售卖的神仙凉粉等即食凉菜，以及未经检疫的鲜鱼制品。此类食品加工、运输环节难以追溯，风险较高。 - 高温储存与交叉污染
游客自带小吃时，需注意保存条件。如上元观红豆腐等易腐食品若长时间暴露在高温下，或与其他食物混装导致交叉污染，可能加速变质。 - 留样制度缺失与维权难
农村集体聚餐或流动摊贩通常未执行食品留样制度。若食用后出现呕吐、腹泻等症状，因缺乏证据难以维权。建议保留购物小票、拍照记录就餐环境。
（四、监管与应对：多维度保障安全
| 监管措施 | 游客应对策略 |
|---|---|
| 加强抽检频次，整改违规企业 | 选择有营业执照、卫生评级高的商家 |
| 推行“明厨亮灶”工程 | 观察后厨是否整洁，餐具是否干爽无异味 |
| 整治农村假冒伪劣食品 | 避免购买三无产品，优先选品牌包装食品 |
| 严惩添加剂滥用行为 | 拒绝颜色异常、口感过于刺激的菜品 |
汉中美食文化深厚，但游客需理性消费，优先选择证照齐全、环境整洁的餐厅，避免高风险食品，留存消费凭证。当地监管部门持续整治，但食品安全风险仍存，唯有消费者与监管方协同，方能守护“舌尖上的安全”。