不建议肥胖人群在三伏天吃牛骨髓。
牛骨髓虽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，但脂肪和热量较高。肥胖人群本身能量摄入相对过剩，三伏天又因天气炎热，人体新陈代谢和消化功能受影响，此时食用牛骨髓，过多热量更易堆积，不仅不利于体重控制，还可能加重身体负担，增加胃肠道消化压力。
一、肥胖人群的饮食特点
肥胖人群日常饮食应遵循控制总能量摄入、均衡饮食的原则。具体来说：
- 控制总能量摄入：需根据身高、体重、活动水平计算每日所需能量，保证摄入低于消耗，以达减重目的。例如，久坐的成年肥胖女性，每日总能量摄入宜控制在 1200 - 1500 千卡；成年肥胖男性则控制在 1500 - 1800 千卡 。
- 均衡饮食：保证各类营养素摄入，增加膳食纤维摄入（每日 25 - 30 克），多吃蔬菜、水果、全谷物等低 GI 值食物，控制碳水化合物总量；选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白，保证蛋白质摄入；限制总脂肪和饱和脂肪酸摄入，选择不饱和脂肪酸含量高的食物 。
二、牛骨髓的营养成分
每 100 克牛骨髓的主要营养成分如下表：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 约 20 克 |
| 脂肪 | 约 9 克 |
| 胆固醇 | 约 120 毫克 |
| 钙 | 约 80 毫克 |
| 磷 | 约 80 毫克 |
牛骨髓含有人体必需氨基酸，蛋白质生物利用率较高；脂肪能提供快速能量，但饱和脂肪酸占比超 60%。
三、三伏天的气候特点
三伏天是一年中气温最高且潮湿、闷热的时段，具体特点为：
- 气温高：多地持续高温，华北、黄淮、西北地区东部极端高温可达 40℃以上，南方大部高温日数多在 20 天以上，局地达 35 天 。
- 气压低：受副热带高压等影响，气压相对较低，人体可能胸闷不适 。
- 湿度大：夏季雨水多，吹东南风带来海洋水汽，空气湿度大，南方常现 “桑拿” 模式 。
- 风速小：副热带高压控制下，高压内部盛行下沉气流，风力小，热量不易散发，人体更觉炎热 。
四、肥胖人群三伏天饮食注意事项
- 控制食物分量：遵循控制总能量原则，严格控制每餐食物分量，避免过饱，可少食多餐 。
- 选择清淡易消化食物：如蔬菜汤、清蒸鱼、凉拌菜等，减轻胃肠负担，促进消化吸收 。
- 增加水分摄入：多喝白开水、淡茶水，及时补充水分，促进新陈代谢，每日饮水量 1500 - 2000 毫升 。
- 避免高油高糖高盐食物：油炸食品、糕点、咸菜等高油高糖高盐食物，热量高且不利于健康，应避免或减少食用 。
肥胖人群在三伏天饮食要尤为注意，因牛骨髓脂肪和热量高，食用后不利于体重控制，还会加重身体负担和消化压力，所以不建议肥胖人群在三伏天吃牛骨髓。若对自身饮食安排有疑问，建议咨询专业医生或营养师，制定个性化饮食方案。
