可以适量食用，每次建议不超过30克
成年人糖尿病中晚期患者可以适量食用腐竹，但需严格控制摄入量并注意搭配方式，以避免对血糖控制产生不利影响。

（一）腐竹的营养特性

1. 高蛋白低糖
   腐竹由黄豆制成，每100克含蛋白质20-30克，含糖量较低，升糖指数（GI）不高，适合糖尿病患者补充优质植物蛋白。
2. 富含膳食纤维
   腐竹中的膳食纤维有助于延缓餐后血糖上升，改善肠道功能，对糖尿病患者的血糖管理有积极作用。
3. 矿物质与维生素
   腐竹含有钙、铁、锌等矿物质及多种维生素，可辅助调节代谢，增强免疫力。

（二）糖尿病中晚期食用腐竹的注意事项

1. 控制摄入量
   中晚期患者需严格限制腐竹用量，建议每次不超过30克（约2-3根），避免过量导致热量超标或胃肠负担。
2. 搭配低GI食物
   腐竹应与燕麦、西蓝花、苦瓜等低GI食物同食，平衡餐后血糖反应。

1. 避免高油烹饪
   腐竹易吸油，建议采用蒸、煮等低油方式，避免油炸或红烧，减少脂肪摄入。

（三）特殊情况的饮食调整

1. 合并肾病时需谨慎
   若糖尿病中晚期患者已出现糖尿病肾病，需限制腐竹中的植物蛋白摄入，优先选择动物蛋白（如鳕鱼）以减轻肾脏负担。
2. 监测血糖反应
   个体对腐竹的血糖反应可能不同，建议食用后2小时监测血糖，根据结果调整饮食方案。

糖尿病中晚期患者通过科学搭配和严格控制，腐竹可作为营养补充的一部分，但需结合自身病情和医生建议制定个性化饮食计划，确保血糖稳定与营养均衡。