可以适量食用。

血糖高人群在三伏天是可以适量食用豆干的，因为豆干主要由大豆制成，其升糖指数（GI）通常在23-30之间，属于低升糖指数食物 ，对血糖水平的影响相对较小 ，甚至有助于稳定血糖水平 。

一、 豆干的血糖影响评估

1. 核心指标：低GI与低GL豆干的升糖指数（GI）约为23.7，被归类为低GI食物（通常GI≤55为低） 。其升糖负荷（GL）约为2.7，也属于低水平 。这两个指标共同表明，食用豆干后，血糖上升的速度和幅度都比较平缓，对血糖高人群较为友好 。
2. 营养构成优势豆干富含优质植物蛋白质（约16.2克/100克）和膳食纤维，而碳水化合物含量相对较低（约11.5克/100克） 。高蛋白质和高纤维的特性有助于增加饱腹感，延缓胃排空，从而间接帮助控制餐后血糖波动 。
3. 适量原则与潜在风险 尽管豆干本身对血糖影响小，但仍需注意控制食用量 。过量摄入任何食物都可能增加总热量和碳水化合物的摄入，进而影响血糖控制 。部分市售豆干可能含有添加的防腐剂或盐分，选购时应注意成分表，优先选择低盐或无添加的产品 。

二、 三伏天食用豆干的注意事项

1. 结合季节特点调整三伏天天气炎热，人体代谢和食欲可能发生变化。血糖高人群应坚持低糖、低脂、高纤维的饮食原则 。豆干符合这一原则，可作为优质蛋白质来源纳入日常饮食 。但需注意避免食用过咸或油炸的豆干，以免增加身体负担。
2. 搭配与烹饪建议 食用豆干时，最好搭配大量新鲜蔬菜 ，以增加膳食纤维和维生素的摄入，进一步帮助控制血糖。烹饪方式推荐凉拌、清炒或炖煮，避免油炸或红烧等高油高糖的做法。
3. 个体化监测 每个人的身体状况和对食物的反应不同。建议血糖高人群在食用豆干后，注意监测自身血糖变化，了解该食物对自己血糖的具体影响，以便更精准地调整饮食。

对于血糖高的人而言，在三伏天选择食物时，豆干因其低升糖指数和丰富的营养价值，是一个相对安全且有益的选择，关键在于把握适量原则、注意产品选择和烹饪方式，并结合个人血糖监测结果进行调整。