10道经典菜品
江苏泰州补气食谱以淮扬菜清鲜平和为基调，融合溱湖八鲜、兴化大米等地产食材，结合黄芪、太子参等药食同源药材，形成兼具地域特色与养生功效的膳食体系。以下从食材特性、经典食谱、搭配原则三方面展开说明。

一、核心补气食材与泰州特产

1. 地产食材特性

2. 药食同源药材

• 太子参：泰州地产药材，益气生津，适合气阴两虚者，可煲汤或煮粥。
• 黄芪：补气升阳，搭配姜堰大米煮黄芪小米粥，增强免疫力。
• 山药：与泰兴香荷芋并称“双芋补气组合”，可蒸食或制作甜汤。

二、经典补气食谱

1. 主食类

• 黄芪香荷芋米饭
  食材：兴化大米150g、泰兴香荷芋100g、黄芪5g、红枣5颗。
  做法：香荷芋切块与黄芪、红枣同煮30分钟，加入淘洗好的大米焖饭。

• 溱湖鱼圆粥
  食材：溱潼鱼圆80g、兴化大米100g、姜丝3g、葱花少许。
  做法：大米熬粥至浓稠，加入鱼圆煮5分钟，调味后撒葱姜。

2. 汤羹类

• 太子参乌鸡汤
  食材：乌鸡半只、太子参15g、溱湖簖蟹（取蟹黄）50g、枸杞10g。
  做法：乌鸡焯水后与太子参同炖1小时，加入蟹黄、枸杞再煮10分钟。

• 山药五宝甜汤
  食材：山药200g、莲子15g、百合10g、桂圆肉10g、红枣5颗。
  做法：所有食材加水炖煮40分钟，加冰糖调味。

3. 菜肴类

• 醉蟹炖肉
  食材：兴化大闸蟹2只（醉制）、五花肉200g、生姜片5g。
  做法：五花肉切块煸炒，加入醉蟹及汤汁焖煮20分钟。

• 香荷芋烧牛肉
  食材：黄牛肉300g、泰兴香荷芋200g、黄芪5g、八角1颗。
  做法：牛肉焯水后与香荷芋、黄芪等调料焖炖1.5小时。

三、膳食搭配原则

1. 体质适配

• 气虚乏力者：优先选择黄芪乌鸡汤、太子参粥，搭配靖江猪肉脯作为零食。
• 脾胃虚弱者：推荐香荷芋蒸山药、溱潼鱼圆汤，避免生冷油腻。

2. 季节调整

• 春季：多用春笋搭配溱湖鱼圆煮汤，疏肝理气。
• 秋季：食用蟹黄油拌饭，搭配百合莲子羹润燥补气。

3. 禁忌提示

• 海鲜过敏者：用泰兴香荷芋、靖江猪肉脯替代溱湖水产。
• 湿热体质者：减少蟹类摄入，增加绿豆山药粥等清热补气食谱。

泰州补气食谱通过地产食材与传统药膳的结合，实现“药食同源”的养生理念。无论是日常三餐的香荷芋米饭，还是节庆佳肴蟹黄汤包，均体现“清补平和”的饮食智慧，适合长期调理食用。建议根据个人体质与季节变化灵活调整，以达到最佳补气效果。