老年人每天摄入适量的全麦面包，可以有效降低心血管疾病的风险，风险降低可达21个百分点。

老年人吃全麦面包的好处和坏处如下：

一、好处

1. 降低心血管疾病风险

• 研究支持：美国华盛顿大学的研究发现，老年人每天食用两片全麦面包，患心血管疾病的风险比不食用或少食用的人群低21个百分点。
• 机制解释：全麦面包中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。

2. 控制血糖

• 血糖稳定：全麦面包的膳食纤维能延缓碳水化合物分解吸收，避免餐后血糖快速升高，适合糖尿病患者或血糖偏高人群。
• 胰岛素敏感性：长期食用可改善胰岛素敏感性。

3. 促进消化

• 膳食纤维：全麦面包中不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。
• 益生元：促进肠道有益菌群繁殖，改善肠道微生态平衡。

4. 补充营养

• 维生素B族：全麦面包富含维生素B1、B2、烟酸等，参与能量代谢和神经系统功能调节。
• 矿物质：胚芽部分含有锌、铁、硒等微量元素，对增强免疫力和抗疲劳有益。

5. 控制体重

• 饱腹感：全麦面包的高纤维特性可延长饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
• 能量稳定：其消化吸收速度较慢，能稳定提供能量并减少脂肪堆积。

二、坏处

1. 影响钙吸收

• 麸皮影响：全麦面包中的麸皮含有脂酸和草酸，会影响钙离子的吸收，对其他微量元素如镁、锌、亚铁离子等的吸收也有影响。
• 补钙人群：对于缺钙的老人，长期吃全麦面包可能会影响钙的吸收。

2. 消化负担

膳食纤维：全麦面包中较高的膳食纤维含量可能加重消化负担，胃肠功能较弱的老年人或术后恢复期患者，过量食用易引发腹胀、腹泻。

3. 麸质过敏

过敏风险：全麦面包含有的麸质蛋白可能诱发乳糜泻患者免疫反应，出现腹泻、营养不良等症状。

4. 其他健康问题

• 糖尿病控制不佳：未控制的糖尿病患者仍需限制总碳水化合物摄入，血糖波动较大时，应优先保证蛋白质和蔬菜摄入量。
• 肠易激综合征：全麦面包中的FODMAP成分可能刺激敏感肠道，加重腹痛、腹泻症状。
• 胃食管反流：全麦面包的粗糙质地可能刺激胃酸分泌，诱发烧心症状。

全麦面包对老年人的健康有诸多益处，包括降低心血管疾病风险、控制血糖、促进消化、补充营养和控制体重等。老年人在食用全麦面包时也需要注意其可能对钙吸收产生的影响，以及对消化系统和特定健康状况的潜在负担。老年人应根据自身健康状况适量食用全麦面包，并结合多样化的饮食以实现均衡营养。如有特殊健康需求，建议在医生或营养师的指导下进行饮食选择。