市面上明确标注“无麸质
对于gluten不耐受人群而言，选择月饼的核心在于规避所有含麸质的成分。传统月饼皮主要由小麦粉制成，是麸质的主要来源，因此必须避免。安全的选择应聚焦于明确标注“无麸质”或“gluten-free”的产品，这类月饼通常使用米粉、杏仁粉、椰子粉等替代原料制作饼皮。消费者在选购时，务必仔细阅读配料表，警惕“小麦”、“大麦”、“黑麦”、“麦芽”、“谷朊粉”等字样，并优先选择通过无麸质认证的品牌，以最大程度降低交叉污染的风险。
一、 识别月饼中的麸质来源 传统月饼的制作工艺决定了其高麸质风险，了解这些来源是安全选择的第一步。
传统饼皮的致命隐患 根据国家标准，广式等主流月饼的饼皮主要原料为小麦粉等谷物粉。这种面粉富含麸质（面筋），是gluten不耐受者绝对的禁忌。即使是标榜“低糖”或“健康”的传统月饼，只要饼皮使用小麦粉，就依然含有麸质。
馅料与添加剂中的隐藏风险麸质不仅存在于饼皮，也可能潜伏在馅料和添加剂中。例如，某些五仁馅可能使用含麸质的粘合剂；咸蛋黄或火腿馅可能在加工过程中接触含麸质的调味料；部分月饼使用的麦芽糖也是从大麦中提取，含有麸质。一些增稠剂或稳定剂也可能来源于小麦。
交叉污染的潜在威胁 即使月饼配方本身不含麸质，如果在与含麸质食品共用的生产线、烤箱或包装设备上生产，也可能发生交叉污染。对于gluten不耐受症状严重的人群，这种微量的麸质残留同样可能引发不适。选择在专用无麸质生产线制作的产品更为安全。
二、 无麸质月饼的选购策略 面对市场上的众多选择，掌握科学的选购方法至关重要。
认准“无麸质”标识与认证 最可靠的方法是寻找包装上明确印有“无麸质”或“gluten-free”字样的产品。更进一步，可以关注是否获得国际或国内权威机构的无麸质认证（如GFCO认证）。这类认证不仅要求产品配方不含麸质，还对生产环境和交叉污染有严格管控。
精读配料表与致敏原信息 法规要求厂家在包装上标示主要致敏原，但“含有麸质的谷物及其制品”的标注并非强制。消费者必须主动、仔细地阅读配料表，排查所有可能的麸质来源。对任何不明确的成分，应持谨慎态度。
了解常见的无麸质替代原料 安全的无麸质月饼通常采用以下原料制作饼皮：米粉（如糯米粉、粘米粉）、豆粉（如黄豆粉）、坚果粉（如杏仁粉）、椰子粉、木薯淀粉等。这些原料不仅能提供结构支撑，还能带来独特的风味和口感。
下表对比了传统月饼与无麸质月饼的关键差异，为消费者提供清晰的选购指引：
对比维度 | 传统月饼 | 无麸质月饼 |
|---|---|---|
主要饼皮原料 | 小麦粉（含麸质） | 米粉、杏仁粉、椰子粉、豆粉（无麸质） |
麸质风险 | 极高，绝对禁忌 | 配方无麸质，但需警惕交叉污染 |
关键识别标志 | 无特殊标识 | 明确标注“无麸质”或“gluten-free” |
常见馅料 | 莲蓉、豆沙、五仁（可能含麸质粘合剂）、蛋黄 | 莲蓉、豆沙、奶黄、水果、坚果（需确认无麸质添加） |
生产环境 | 普通食品生产线 | 理想状态为专用无麸质生产线 |
适合人群 | 普通人群 | gluten不耐受、乳糜泻患者 |
三、 值得关注的无麸质月饼类型与品牌 市场上已涌现出多种类型的无麸质月饼，满足不同口味和需求。
创新米皮月饼 这类月饼以大米为主要原料，完全摒弃小麦粉，口感软糯，是gluten不耐受者的理想选择。部分品牌推出的“纯米综合月饼”或“米谷达克瓦兹”礼盒，不仅无麸质，还可能兼顾无糖或低糖需求。
坚果粉基底月饼 使用杏仁粉、核桃粉等制作的月饼，饼皮酥松，富含健康脂肪和蛋白质，常见于生酮或低碳饮食产品中。这类月饼通常也无麸质，但需注意是否含有其他过敏原如坚果。
新兴健康品牌 随着健康饮食风潮兴起，一些专注于无麸质、纯素或功能性食品的品牌开始推出中秋月饼。例如，部分米其林餐厅或高端烘焙坊在2025年推出的礼盒中，明确包含了无麸质选项。消费者可通过官方渠道或信誉良好的电商平台进行查询和购买。
对于gluten不耐受者而言，享受中秋月饼并非遥不可及。关键在于转变观念，放弃传统小麦粉月饼，转而拥抱以米粉、坚果粉等安全原料制作的无麸质新品。通过认准标识、细读配料表、了解交叉污染风险，并选择信誉良好的品牌，完全可以在这个团圆佳节安心品味美食，守护自身健康。