不能食用。
月饼一旦出现长毛现象，表明其已发生霉变，此时即使切除发霉部分，霉菌产生的毒素仍可能扩散至整块月饼内部，食用后存在食物中毒、肝脏损伤甚至致癌等健康风险，因此绝对不可食用。

一、月饼霉变的本质与危害

1. 霉变的成因
   月饼富含糖分、油脂和水分（尤其广式、滇式等软皮月饼），为霉菌（如青霉、曲霉、毛霉等）提供了理想的生长环境。当储存环境温度高、湿度大或包装破损时，空气中的霉菌孢子极易在月饼表面附着并繁殖，形成肉眼可见的菌丝（即“长毛”）。

2. 霉菌毒素的风险
   部分霉菌在生长过程中会分泌霉菌毒素，如黄曲霉毒素（强致癌物）、赭曲霉毒素等。这些毒素具有耐高温特性，普通加热无法有效分解，且无色无味，难以通过感官判断。摄入后可能引发急性胃肠炎、肝肾功能损害，长期低剂量摄入则增加慢性中毒与癌症风险。

3. “切除发霉部分仍可吃”是误区
   许多人误以为仅切除长毛部位即可安全食用剩余部分。霉菌的菌丝可深入月饼内部数毫米甚至更远，毒素亦随之扩散。整块月饼均已被污染，不可食用。

二、影响月饼保质期的关键因素

三、正确处理与预防措施

1. 如何判断月饼是否变质
   除明显长毛外，还需注意：表面出油（油脂氧化）、馅料异味（酸败）、饼皮变硬或发黏、包装胀气等，均提示月饼已变质，应丢弃。

2. 科学储存方法
   未开封月饼应置于阴凉干燥处；冰皮月饼必须冷藏（0-4℃）并在保质期内尽快食用；开封后应密封并尽快吃完，避免长时间暴露于空气中。

3. 选购与食用建议
   优先选择正规厂家、包装完整、标签清晰的月饼；注意查看生产日期与保质期；不盲目追求“无添加”而忽视食品安全；若发现月饼有霉变迹象，坚决丢弃，切勿因节俭而冒险。

月饼作为节令食品，其安全性远重于“惜食”心理。一旦出现长毛等霉变迹象，意味着微生物污染已不可逆，毒素风险真实存在，切勿食用。通过科学选购、规范储存与理性判断，才能在享受传统美味的切实保障健康。