适量食用，每周不超过2次，每次50-80克为宜。

对于三高人群而言，吃鸡肫（鸡胗）是一把双刃剑，它既能提供丰富的优质蛋白和铁等必需营养素，有助于营养补充和预防贫血 ，但也因其含有较高的胆固醇和嘌呤 ，过量食用可能对血脂、血压及尿酸水平产生不利影响，因此必须严格控制摄入量和频率，并选择健康的烹饪方式。

一、三高人群吃鸡肫的潜在益处

1. 提供优质蛋白与必需营养素 鸡肫是高蛋白、相对低脂肪的食物，每100克约含19.2克蛋白质，高于普通鸡肉 ，且脂肪含量仅约2.8克 。这种优质蛋白易于人体吸收，有助于维持肌肉量和身体机能，对需要补充营养的三高人群有益 。它还富含B族维生素、维生素A 以及锌等矿物质，对整体健康有裨益。

2. 富含铁元素，预防贫血 鸡肫的铁元素含量非常丰富，其含量是普通红肉的2-3倍 ，每100克约含4.4毫克铁 。这对于三高人群中可能因饮食限制或药物影响而出现的缺铁性贫血风险，具有良好的预防和缓解作用 。

3. 可能有助于消化功能 传统观点认为，鸡肫（作为鸡的胃部肌肉）内含有的某些成分可能有助于促进胃液分泌，从而帮助化积排石 。虽然现代营养学对此功效的直接证据有限，但其作为易消化的瘦肉，对维持正常的消化功能有一定帮助。

二、三高人群吃鸡肫的潜在风险与注意事项

1. 胆固醇含量不容忽视 尽管鸡肫脂肪含量不高，但其胆固醇含量达到每100克约174毫克 ，属于中等偏高水平。对于高血脂患者，尤其是高胆固醇血症人群，过量摄入会加重血脂负担，不利于病情控制 。

   营养成分对比 (每100克)	鸡肫	瘦猪肉	鸡胸肉	对三高人群的意义
   蛋白质 (克)	19.2	约20	约23	优质蛋白来源，有益。
   脂肪 (克)	2.8	约6	约1	低脂，相对安全。
   胆固醇 (毫克)	174	约70	约70	显著偏高，需严格限量。
   铁 (毫克)	4.4	约1.5	约0.6	含量丰富，有益补血。
   嘌呤 (毫克)	中高	中	低	可能影响尿酸，痛风患者慎食。

2. 嘌呤含量较高，影响尿酸 鸡肫属于动物内脏，嘌呤含量较高 。对于合并高尿酸血症或痛风的三高人群，食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此这类人群应尽量避免或严格限制食用 。

1. 烹饪方式决定健康程度 即使食材本身营养丰富，不健康的烹饪方式也会使其变成健康负担。三高人群食用鸡肫时，应绝对避免油炸、爆炒（高油高盐）、卤制（高盐高糖）等做法。推荐采用白灼、清蒸、炖煮（少油少盐）等方式，以最大限度保留营养并减少额外的热量、脂肪和钠的摄入 。

三高人群在享受鸡肫带来的营养益处时，必须清醒认识到其潜在的健康风险，将“适量”二字放在首位，严格控制食用频率和分量，并搭配大量蔬菜和全谷物以保证膳食均衡，同时务必选择清淡的烹饪方法，如此方能趋利避害，将其纳入健康的饮食计划中。