约5%-10%的家禽过敏患者会对鹅肉或鹅毛产生过敏反应。
当人体免疫系统错误地将鹅肉蛋白质或鹅毛粉尘识别为有害物质时，会触发IgE介导的过敏反应，表现为皮肤、呼吸道或消化系统的异常症状。此类过敏常见于儿童或已有其他家禽过敏史的群体，严重时可能引发过敏性休克。
一、 主要临床表现
皮肤症状
- 荨麻疹：红色风团伴瘙痒，通常在接触后30分钟内出现。
- 湿疹：慢性接触性皮炎，多见于长期暴露于鹅毛制品者。
呼吸道反应
- 鼻黏膜刺激：打喷嚏、鼻塞或流涕，类似花粉症。
- 哮喘发作：呼吸困难、喘息，需警惕支气管痉挛。
消化系统异常
- 呕吐或腹泻：摄入鹅肉后1-2小时发生，与食物蛋白肠炎相关。
- 口腔过敏综合征：唇舌肿胀，常与交叉反应性过敏原（如鸡蛋）并存。
| 症状类型 | 典型表现 | 高危人群 | 潜伏期 |
|---|---|---|---|
| 皮肤反应 | 荨麻疹、血管性水肿 | 儿童 | 即刻-1小时 |
| 呼吸道症状 | 哮喘、鼻炎 | 过敏体质者 | 5-30分钟 |
| 消化道症状 | 腹痛、腹泻 | 食物过敏史患者 | 1-2小时 |
二、 诊断与风险因素
诊断方法
- 皮肤点刺试验：检测特异性IgE抗体，灵敏度达80%。
- 血清学检测：量化过敏原抗体水平，辅助判断严重程度。
常见诱因
- 遗传倾向：家族过敏史者风险提高3倍。
- 交叉过敏：对鸭肉、羽绒枕等敏感者更易发作。
多数患者通过避免接触过敏原和抗组胺药物可有效控制症状。若出现喉头水肿或血压下降，需立即注射肾上腺素并就医。日常需仔细阅读食品标签，避免含鹅脂或羽绒成分的日用品。
